Jedes Küchenmesser von LK Messer wird als handgefertigtes Einzelstück in Riedstadt gefertigt. Form, Größe, Stahl, Griffmaterial und Gestaltung werden auf den geplanten Einsatz und die persönlichen Wünsche abgestimmt.
Beratung und Einsatzzweck
Im persönlichen Gespräch klären wir zunächst, wofür das Messer hauptsächlich eingesetzt werden soll. Soll das Messer besonders robust und unkompliziert sein oder liegt der Schwerpunkt auf einer sehr feinen, schneidfreudigen Klinge? Je nach Erfahrung, Arbeitsweise und Vorlieben berate ich zu geeigneten Messerformen und ihren jeweiligen Eigenschaften.
Wahl von Messerform und Klingenlänge
Gemeinsam legen wir fest, welche Form und Größe am besten passen. Soll es ein vielseitiges Kochmesser, ein kompaktes Bunka, ein Fleischmesser oder ein kleines Petty werden?
Auch die Klingenlänge wird auf den geplanten Einsatz abgestimmt. Dabei erläutere ich die jeweiligen Vor- und Nachteile und berücksichtige unter anderem Handgröße, Schneidtechnik und vorhandene Arbeitsfläche.
Verwendete Stähle
Für Küchenmesser kommen einige Stähle in Frage. Den einen perfekten Küchenmesserstahl gibt es meines Erachtens nicht. Die geeignete Stahlwahl hängt vom Einsatzzweck, der Klingengeometrie, dem Schleifwinkel und insbesondere von der fachgerechten Wärmebehandlung ab. Auch die Schärfbarkeit darf nicht unberücksichtigt bleiben. Möglich sind sowohl klassische Kohlenstoffstähle als auch rostträge und pulvermetallurgisch hergestellte Stähle. Damaststähle können in unterschiedlichsten Mustern zum Einsatz kommen.
Bevorzugt verwende ich Böhler N690, Alleima 14C28N oder 12C27 oder auch einen SB1. Unter Berücksichtigung von Klingengeometrie, Wärmebehandlung und Einsatzzweck bieten diese Stähle eine ausgewogene Kombination aus Schärfe, Stabilität und guter Nachschärfbarkeit.
Verwendete Griffmaterialien
Auch beim Griff stehen unterschiedliche Materialien zur Wahl: klassische Hölzer, stabilisierte Hölzer in natürlichen oder kräftigen Farben sowie besonders widerstandsfähige Verbundwerkstoffe mit moderner, technischer Optik. Ich habe zahlreiche Lieferanten für spannende Griffmaterialien, die alleine schon ein Messer einzigartig machen.
- Fossilien wie stabilisierter Mammutbackenzahn
- Edelhölzer regional, europäisch und international
- Verbundmaterialien wie Micarta (Verbundstoff aus Textil)
- Acryl
- Kohlefaser und Glasfaserverbundmaterialien (extrem widerstandsfähig)
- Stabilisierte Hölzer (unter Vakuum mit Kunstharzen durchdrungen und gehärtet)
- Stabilisierte Knochen (wo erforderlich mit CITES-Nachweis, von qualifizierten Händlern)
Abstimmung des Entwurfs
Auf Grundlage der besprochenen Wünsche entsteht ein konkreter Entwurf. Dabei werden die Proportionen der Klinge, die Form des Griffs, die Materialkombination und gestalterische Details festgelegt.
Vor Beginn der Fertigung stimmen wir alle wesentlichen Merkmale noch einmal gemeinsam ab. So ist sichergestellt, dass das Messer sowohl funktional als auch optisch den persönlichen Vorstellungen entspricht.
Da jedes Messer in Handarbeit entsteht und die verwendeten Materialien individuelle Strukturen aufweisen, bleibt jedes Stück ein Unikat.
Fertigung
Nach der finalen Abstimmung beginnt die Fertigung in meiner Werkstatt in Riedstadt. Die Arbeitsschritte reichen von der Bearbeitung der Klinge über die fachgerechte Wärmebehandlung bis zur Ausformung des Griffs, dem Feinschliff und der abschließenden Schärfung.
Besonderes Augenmerk liegt auf einer sauberen Verarbeitung, einer ausgewogenen Balance und einer an den Einsatzzweck angepassten Klingengeometrie.
Die Fertigungsdauer hängt von Ausführung, Materialwahl und aktueller Auftragslage ab, typischerweise 6-8 Wochen. Vor Beginn der Arbeiten teile ich Ihnen den voraussichtlichen Zeitrahmen und den verbindlichen Endpreis mit.
Übergabe oder Versand
Nach Fertigstellung wird das Messer sorgfältig kontrolliert und scharf ausgeliefert. Die Übergabe kann nach Terminvereinbarung persönlich in Riedstadt erfolgen.
Alternativ ist ein versicherter Versand möglich. Vor der Übergabe oder dem Versand erhalten Sie Hinweise zur richtigen Pflege, Reinigung und Aufbewahrung des Messers.
Bei Fragen zur Handhabung oder zur späteren Nachschärfung stehe ich auch nach dem Kauf als Ansprechpartner zur Verfügung.
Handarbeit
So individuell angefertigte Messer schließen eine Serienfertigung an sich aus. Von der ersten Skizze über den Klingenschliff bis zum Polieren des Griffs und zum abschließenden Schärfen erfolgt die Fertigung überwiegend in Handarbeit. Das ist im Detail nicht auf wenige Tausendstelmillimeter genau wie eine CNC-gefräste Klinge, ermöglicht jedoch ein fein satiniertes Finish entlang der Klinge, was maschinell so nicht möglich ist. Echte Handarbeit eben.
Individuelles Messer anfragen
Der Preis für ein solches handgefertigtes Küchenmesser ist abhängig von Größe, Stahl und Griffmaterial; ein klassisches Kochmesser beginnt ab etwa 340 Euro. Aufwendige Damastmesser und besondere Materialien liegen entsprechend höher.