Ich fertige unterschiedliche Küchenmesser an. Die Wahl einer bestimmten Form hängt sicherlich von den eigenen Vorlieben, aber vor allem vom gedachten Einsatzzweck ab. Hier stelle ich einige Grundformen zur Orientierung vor. Bei einer individuellen Anfertigung lassen sich Form, Größe und Geometrie weitgehend an Ihre Wünsche anpassen – der besondere Vorteil eines handgefertigten Einzelstücks. 🙂
Das „klassische“ Kochmesser in europäischer Form
Das klassische Kochmesser eignet sich für die meisten Arbeiten in der Küche. Seine leicht gebogene Schneide ermöglicht sowohl den Wiegeschnitt als auch klassische Schneidbewegungen. Ein auf den Stahl abgestimmter Schleifwinkel verbindet gute Schärfe mit ausreichender Stabilität.
Das Fleischmesser bzw. die schlanke Klinge
Fleischmesser besitzen meist eine schlanke, dünn ausgeschliffene Klinge. Sie gleiten leicht durch Fleisch, Fisch und andere weiche Zutaten und ermöglichen feine Scheiben. Deshalb werden sie häufig auch als Slicer bezeichnet. Ihre Schneide ist gerader und weniger bauchig als die eines klassischen Kochmessers, da der Wiegeschnitt nicht im Vordergrund steht.
Das Bunka
Das Bunka besitzt typischerweise eine abgeschrägte Spitze und verbindet Eigenschaften eines Kochmessers mit denen einer schlanken Schneidklinge. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser mit asiatischen Wurzeln.
Universalmesser, Zubereitungsmesser, Petty
Hier sind die Übergänge fließend, diese mittelgroßen Messer haben häufig eine Klingenlänge von 8-15 cm und sind Allrounder. Ich kann auf fast jeden Wunsch bzgl. Form, Farbe und Geometrie eingehen.
Santoku – vielseitiges Küchenmesser japanischer Form
Das Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine breite, meist etwas kürzere Klinge ermöglicht eine sichere Führung und bietet ausreichend Fläche, um geschnittene Zutaten direkt aufzunehmen. Die vergleichsweise gerade Schneide eignet sich besonders für präzise, kontrollierte Schnitte und das typische Wiegen oder Schieben auf dem Schneidbrett. Als handgefertigte Einzelanfertigung kann ein Santoku bei LK Messer in Klingenlänge, Stahl, Griffmaterial und Gestaltung individuell an die persönlichen Vorlieben angepasst werden.